依々恋々@今井にて、中華そば。

本年２月にオープンした『ボンド・オブ・ハーツ』グループの新星。

明確な訪問目的がなければ辿り着けないのではないかと思しき隠れ家的なロケーションで、鶏と醤油にこだわり抜いた正統派鶏清湯を提供。

店主と塚田さんが何度も試行錯誤を繰り返して開発した「中華そば」は、首ガラ、丸鶏といった部位をフルに活用することで、舌がトロけるほど豊潤な鶏由来の滋味を演出することに成功。

こちらの１杯の味の決め手は、カエシに生醤油を織り交ぜ、終盤、口内で雄々しく羽ばたくうま味のダイナリズムを見事に実現させていること。

スープを口の中で転がしていると、まず鶏の滋味が味蕾に突き刺さり、続いて、円やかなうま味がバルーンのように膨らむが、ここから更に甘じょっぱいタレの香味がオンされるのだ。

鶏清湯醤油を手掛ける店舗は数多く存在するが、ここまで段階的にうま味と香りが真っ直ぐに伸びる１杯には、なかなかお目にかかることはできない。

うん、これは美味い。美味過ぎる！

若い女性でいらっしゃるが、長らく塚田さんに師事し、全くのゼロから一国一城の主にまで上り詰めた店主。

店主が繰り出す１杯の味わいは、小柄な身体から生み出されたとは俄には信じられないほど、骨太で力強い。