麺処鴨と軍鶏@京王八王子にて、丸鶏軍鶏らーめん。

本年２月16日にオープンしたばかりの新店。店主は大和製作所の出身。店舗の場所は、京王八王子駅から徒歩５分程度と至便。

店構えも、黒、赤、白の３色で統一されたオシャレなものだ。

屋号が示すとおり、鴨と軍鶏を用いたラーメンを作り分ける。いずれの素材も最旬の部類に属するものであり、この内容でマニアが飛び付かないはずがない(笑)

特に、私がオーダーした「丸鶏軍鶏らーめん」は１日10食の限定メニューであり、夜の部開始時点で残っていたことが奇跡的と言える。

軍鶏独特のコク深い味わいと落ち着いた薫りが、ひと啜りで全面的に立ち上がる。

塩カドを敢えて立たせず、軍鶏の質感を大切に育んだ味構成。食べ進めていくうちに徐々に輪郭を露わにする昆布のうま味と節の滋味が、軍鶏の存在感をより一層際立たせる。

スープのうま味を存分に吸い込み、かつ、麺肌に絡み付かせる麺は、国産小麦「春よ恋」を使用。

派手さこそないものの、随所で丁寧な造りが光る秀作。これからの展開が大いに楽しみな新鋭だ。