麺や花よ@若松河田にて、味噌。

本年２月から定期営業を開始した、『麺庵ちとせ』のセカンドブランド。

オープンは、2017年12月。

オープン後しばらくの間は不定期で営業していたが、今月からは、『ちとせ』の夜営業時の業態として本格的に営業を開始。

現在は、熟成味噌を使用した「味噌ラーメン」と、それに桂皮・八角・花椒等のスパイスを加えた「辛味噌ラーメン」を、レギュラーメニューとして提供している。

「味噌ラーメン」を注文させていただいた。

鶏、豚等の分厚いコクが印象深い動物系出汁に、静岡県産の四季熟成本仕込味噌を丁寧に折り重ねた１杯は、ふわりと宙を舞う穏やかな香りが、鼻腔を心地良く刺激。

チャーシューの上に美しく盛り付けられた「おろし生姜」がスープに溶け出すにつれ、生姜の清々しい辛みが味噌の甘みを引き立て、味わいがより一層、和のテイストへとシフトしていく。

このスープに合わせているのは、自家製太平打ち麺。

思いっきり啜り上げると、シルクのように柔らかな麺肌が、軽やかに喉元に接触。

派手な要素こそないが、名店ならではのダイナミズムが感じられる良杯だ。