らぁ麺こむぎ@上田にて、濃厚煮干らぁ麺。

2016年８月にオープンした東信エリアの超人気店。

このお店。

実は、長野に根付く１年前(2015年)、兵庫県・淡路島に彗星の如く登場し、良店としてその名を轟かせた『こむぎ』と同一店舗。

店主は、東京都内の実力店『しば田』の御出身なので、東京→兵庫→長野と、まさに全国を股に掛けていることになる。

今回注文させていただいたのは、『濃厚煮干らぁ麺』。

あえてスープを濁らせず、あくまで「清湯」という枠の中で、煮干の持ち味を極限まで引き出すことにチャレンジした意欲作。

啜ると、舌上で可憐な煮干しの花が咲く。

飲み干し際、はらりとその花が舞い散るサマも印象的。和の情趣に満ちあふれた、慎ましやかながらも個性的な逸品だ。

このスープに合わせる麺も、類稀なほど繊細な麺線が印象深い、いぶし銀の良品。

味的にもボリューム的にも、その気になりさえすれば、瞬時に食べ切ることができそうな１杯。

が、ここでは、店主が随所に施した技巧の粋を堪能しながら、じっくりとお召し上がりになることを勧めたい。それほど繊細かつ味わい深い１杯だ。