東京らーめん谷中@北綾瀬にて、ワンタンめん。

今月１日に一都三県でオープンした店舗は数多く、同店もその中の１軒。こちらは、メトロ千代田線の北綾瀬駅から徒歩１分という、この上ない好立地を誇る。

昨年末まで『かえで寿司』の屋号の下、20余年もの間寿司を握ってきた店主さんが心機一転。ラーメン専門店へと完全リニューアルしたという経緯がある。

実力店出身者が新店の大半を占めるこの御時世において、実にレアな経歴の持ち主だ。

「ワンタンめん」をオーダーさせていただいた。

まずは一言、これは美味い！

系統としては「満来」「ほりうち」に似ているような印象を受けるが、店主は独学なので、目指す味の方向性が偶々一致しただけだろう。

スープのうま味に拡がりがありコクも豊か。チャーシュー、ワンタンの造りも実に丁寧。

シンシンと穏やかな味わいを食べ始めから食べ終わりまで維持できるだけの重厚感もある。

特に感服したのが、ワンタンの造りの良さ。餡がしっかりと衣に抱かれており、食べている途中で崩れることは決してない。

さりげない装いでありながら、味わいは本格派。

店主の「食」に対する真摯な姿勢が垣間見える良杯だ。