牛そばまるは@京成船橋にて、だし味玉牛そば。

オーブンは４月21日。『まるは』グループの拠点と化した感のある船橋の地に、新しいコンセプトを掲げた『まるは』の新店が誕生。

同店が提供するラーメンは牛白湯。

最近、牛を用いた清湯ラーメンの存在はチラホラ見掛けるようになってきたが、「牛白湯」を前面に押し出した店はまだまだレア。

同店の店主は、実力店で修業を積んだ凄腕。腕は良いし人柄も良い、接客業の申し子のようなお方だ。

国産の牛骨と牛肉を徹底的に煮込んで創られたスープの表層に、動物系由来の細かな泡が整然と膜を形成する。

泡が味蕾に触れる度に、コク深く香り高い牛の存在を明確に実感させられる。

チャーシューの代わりに搭載されたローストビーフも、極めてジューシー。

糸唐辛子、レモンなど、視覚的にも存分に癒しを与えてくれるニュータイプの１杯。

男性のみならず、女性からも高い支持を獲得できそう。

動物系素材をフル活用しているにもかかわらず、後味はサッパリ。

ラーメンでもヘルシーな食べ物になりうることを形をもって示したエポックメイキングな佳作だ。