Masuhiroの料理手帖2018

コペンハーゲン「noma」*****(世界の最高峰)

この５月に同じコペンハーゲンながら場所を移して再開した新しい「noma」へ出かけてきた。

新生「ノーマ」は季節ごとにテーマを決めて、テイスティングメニューにするのだという。初めてのテーマメニューは「貝尽くし」。北欧で獲れる最上の貝をさまざまな調理とテクニックを駆使して、楽しませてくれる。東京で開いたポップアップレストランの経験と実績を生かして、貝の味わいに昆布などの出汁の「UMAMI」を添えて、新しい「ノーマ」ワールドの誕生である。