2018年版「ミシュラン京都・大阪篇」で「Hajime」が3つ星復活! 料理展望13(山本益博)

2018年版「ミシュラン京都・大阪篇」で「Hajime」が3つ星復活!

5年ぶりに大阪のフランス料理「Hajime」が「ミシュラン」で3つ星に復活した。店もシェフも変わらず、一度3つ星から2つ星へ降格となった店が、再び2つ星から3つ星へ復活した例は、40年以上、フランスの「ミシュラン」から使い続けてきた私でも、記憶にない快挙である。

私は2012年「Hajime」が2つ星に降格になっても、料理の質は一向に変わらないどころか、進化していると言い続けてきたひとりで、今回の出来事を喜びながら、「ミシュラン」の不思議な判定にいま改めて異議を唱えたいと思う。

その進化し続ける一例を「フォアグラ」を例にとってお話ししよう。

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